LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2 5 z V Jlpkio chit e ben e al l 'acqu a bol lente , qualch e cuore t t di finocchio domestic o , passatel o alla fresc a » spremetel o , tritatel o , mettetel o i n un a cazza rol a co n u n pezz o d i butirr o maneggiat o con_ > un poc o d i farin a , C u l i, sa l e , pep e schiaccia - co , noc e moscat a , fat e stringer e sopr a i l fuo - co , e servit e co n u n buo n sug o d i limon e sopr a i Pa l ombacc i , scartat i , e be n sugos i . Talombacci alla Tedesca. vintrè s s Sventrat e du e o t r é bel li Palombac - c i , trussatel i coll e cosci e dentr o i l c o r po , flam- batel i , spilluccatel i , lardatel i pe r travers o d i lar - delli d i lard o , e prosciutt o , rifilati a l par o dell a carn e . Mettetel i i n un a marmitt a co n se i mazz e tt i di cavoli Bolognes i , al lessat i , spremut i , e le - gat i propriament e , u n pezz o d i ventresc a taglia - ta i n fettin e tenent i alla coten a , e imbi anchi - ta al l 'acqu a bol lente , sal e , pep e schiacciato , noc e moscat a , u n mazzett o d ' erb e divers e , ba - gnat e co n brod o buon o ; fat e cuocer e dolce - ment e . Quand o i l tutt o sarà cott o , aggiustat e i Palombacc i sopr a i l piatt o , sciogl iete , e spre - met e u n poc o i cavoli co n u n pann o p u l i t o , guarnitec i gl i u c c e l l i , tramezzand o i cavoli col l e fettin e d i ventresca . Fat e un a Sals a co n C u - li , butirr o , u n pochin o d i farin a » sal e , pep e schiacciato , noc e moscat a , fat e stringer e so - pr a i l fuoc o , e servit e sopr a i c a v o l i , e Pa - lombacc i . Ta-