LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. Ill, Talombacci in Certrosa . Antri = : Quest i si fatjn o esattament e nell o stes - so modo , ch e le Pernic i i n Certros a . Vedetel e pag. 224 . Talombacci in diverse maniere . Antri Quand o averet e cott i i Palombacc i in un a Bres a ristrett a com e quel l i a l Cu li d i Len t i cch i e , l i potet e servir e co n qualunqu e Sal- sa , Cu ll , Ragù , o Guarnizion e . Potet e an - cor a farli cuocer e all o spied o invol ti d i lett e d i lard o , e fogli d i cart a , e servirl i nell o stess o mod o Finalment e i Pa l ombacc i , ossian o Pi cc ioni da ghiand a l i potet e apprestar e i n tutt e quel - le manier e , ch e i Piccioni domes t i c i . Vedet e dall a pag. 109 . fino a 150 . Tort or elle alla Mare scialle . Antri ~ Fiambate , spi l luccate , e sventrat e t ré o quattr o Tortorell e giovan i , . e grass e , r iem - pitel e co l lor o fegat o rrit o , pet rosemolo , sca - logne , c i po l l e t t a , p r ugno l i , un a punt a d' agl i o , il tutt o t r i t o , s a l e , pep e schiacciat o , lard o ra - pat o , du e ross i d ' uov a crud i ; trussatel e coll e zamp e ripiegat e sull e cosci e j fatel e rinvenir e in una cazzarol a sopr a i l fuoc o , co n un pezz o d i butirr o squagl iato , aggiustatel e posci a in un ' a l - tr a cazzarol a co n sott o qualch e fett a d i v i t e l l a , e un a d i prosciut to , co n t r é o quattr o bel li gam - be-