LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

25 4 £ ' Api do ber i v i vi legat i co n un poc o d i filo , u n maz - zett o d ' erb e divers e , sal e , pep e schiacciat o , coprit e co n fett e d i lard o , ed un foglio d i car - ta j fat e sudar e un mezz o quart o d ' or a legger - ment e co n fuoc o sott o , e sopra , posci a bagna - te co n un bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vino bianc o consumat o pe r me t à , un po - co d i brod o , fat e finire d ì cuocer e a picciol o fuoco , indi passat e a l setacci o i l fond o del l i_» cottur a , aggiungetec i un poc o d i Cu ll , digras - satelo , fatel o .consumar e a l punt o d i un a Salsa . Aggiustat e le Tortorel l e sopr a i l piat to , tramez - zatel e co i gamber i mondat i , t r é o quattr o crest e di carot a , e d altrettant e d i rap a , e guarnit e ne l mezz o ed al l ' intorn o d i cipollett e , i l tut - to cott o co n buo n brod o , e servitec i sopr a l a Sals a • Tortorelle alli Tartufi. Antrè s s Aggiustat e t r é o quattr o Tor torel l e com e l e precedent i , . spaccatel e u n poc o sull a schien a , fatel e rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a il fuoc o co n un poc o d ' ol io cald o , quattr o on - ci e d i tartuf i mondat i , e tagliat i i n fett e , u n mazzett o d'erb e divers e co n du e fogli e d i basi - lico . Abbiat e un ' altr a Cazzarol a co n qualch e fet - ta d i vitella ne l fond o , un a d i prosciut to , ag - giustatec i sopr a le Tortorel l e co l pett o a l d i sot - to , e sopr a i tartuf i , I* ol io , e d i l mazzett o , condit e co n sal e , pep e schiacciat o , coprit e co n fett e d i l a r do , e un foglio d i c a r t a , fat e su - dar e un moment o co n fuoc o sott o e sopr a , ba - gna -