LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

266 Valido Quaglie alla Melfi. Orduvre s s Al lorché l e Quagl i e sarann o cott e Come l e precedent i , mettetel e sopr a u n piatt o , conditel e co n sale , pep e schiacciato , e butirr o squagliat o . Quand o sarann o quas i fredd e mesco - late u n ross o d'uov o ne l but i r ro , ungetec i pe r tutt e l e Qu a g l i e , spolverizzatel e d i mol l ica d i pan e grattato ; fategl i prender e u n be l colo r d'or o sulla gratell a a d u n fuoc o temperat o , e servi - tel e co n sott o un a Sals a al l ' aspi c , o alla scalogn a , vedet e 1 ' Ar t icolo dell e Sals e Tom. I. Cap. 1.. I Quagl iard i s i apprestan o nell o stess o mod o , ch e le Quagl i e , m a arrost o son o megli o ch e i n qua - lunqu e altr a maniera . De l li To r d i , Cas t r iche , e St r igl iozzi • Cognizioni di questi eccelli. Il Tord o vien e servit o sopr a l e mens e pi ù delicat e pe r i l buo n gusto , e sapor e dell a su a carne , e d inoltr e pe r esse r d'u n leggier o e sa no al imento . I I miglior e è quell o ch e h a man - giat e l e bacch e d i g i nepro , ovver o l e o l i v e , Quest o uccell o principi a a fars i veder e fr a no i ne l principi o d 'Ot t obr e , o fin e d i Settem - br e , deves i sceglier e gross o , grass o , carnu - t o , e d i buo n odor e , que l l o . pres o alla cac - cia i n temp o assa i fredd o è d i u n sapor e pi ù esquisi to . La Castric a l 'abbiam o ne l mes e d i Ag o- sto .