LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. III. .26 7 sto . Quest o è un uccell o inferior e a l Tor - do ; nulladimen o è assa i delicat o , al lorché è giovane , grass o , carnuto , e d i buo n odor e . Lo St r igl iozz o anch ' ess o è inferior e al Tor - do , e qualor a abbi a le qualità dell a Castric a no n manc a d i esser e la sua carn e d i un ottim o , e delicat o sapor e . Fr a no i principias i a veder e ne l mes e d i Gi ugno . Tut t i quest i uccelli son o migl io- ri arrost o ne l lor o sugo , ch e in qualunqu e altr a maniera , ci ò nonostant e si apprestan o in var i modi , ma nell a stess a guis a ch e i Tordi ,Gnde basterà d i par - lar e d i questi,ch e pot rà servir e anch e pe r gl i altr i • Tordi in Cassettine di Tane. Orduvre ss Flambat e leggierment e sette , oot - to Tord i , dissossatel i de l tutt o , riempitel i d'un a fars a d i Grat in o cot t a , ch e trovaret e ne l Tom.IV. Cap. 1. , stendet e un poc o d i dett a Fars a sopr a un piatt o d i r ame , o d i argento , aggiustatec i sopr a i Tord i cucit i co n filo , e co l pett o al d i so - pra , copritel i co n fett e d i lard o o cott e , o imbian - chit e ne l biodo , e un fogli o di carta;fatel i cuocer e ad un forn o temperat o . Abbiat e sette , o ott o cas - settin e d i mol l ica d i pan e fritt e di be l colore,guar - nitel e al d i dentr o co n un poc o di dett a farsa , e tenetel e cald e . Ne l moment o d i servir e mette - te ogn i Tord o scucit o nell a sua cassettina,aggiusta - tel e ne l piatt o , guarnitel e negl i angol i di secchiet - ti d i carot a intagliat i , cotti- , e ripien i d ' animel - le 1 e servitel i co n sopr a un buo n Cu li di pro - sciutt o , ch e trovaret e ne l Tom. I.pag.8. L a Guar - nizion e vedetel a ne l Tom. IV. Cap. I. Tro-