LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2 ^8 V Apici o Tordi al Gratino . Antrè s s Sventrat e , trussat e coll e cosci e den - tr o i l co r po , e flambate sett e , o ott o Tord i , fendetel i nell a schiena , riempitel i Ài un a fars a d i Grat in o c ruda , ch e trovaret e ne l Tow. IV. Cap.I. stendet e mezz o dit o d i dett a fars a sopr a i l piatt o ch e dovet e servi re , aggiustatec i sopr a i To r d i co n s imet r ia , i l pett o a l d i sopra , guar - ni tel i intorn o d i cipollett e cott e , o d ' ol ive dis - sossat e e ripien e , coprit e d i fett e d i lard o cot - te , e un foglio d i cart a , fat e cuocer e ad u n forn o temperat o , posci a levat e i l lard o , scola - te i l grasso , e servit e co n sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , ch e trovaret e ne l Tom. I- pag. 62. L potet e anch e tramezzar e co n crest e d i pollastr o cott e in un Bianc o , com e 3nch e dop o c o t t i , guar - ni r li d i tutt o ci ò ch e aggrada . Tordi in Vere al Gratino . Antrè =s Dissossat e ott o o diec i Tord i com e quel l i i n Cassettin e d i pane , serbat e ott o dell e lor o zampett e , riempitel i d i un a fars a d i Gr a- t in o cott a , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I., dategl i un a form a d i Per o . Stendet e sopr a i l piat - to ch e dovet e servir e mezz o dit o d i dett a far - sa ma cruda , aggiustatec i sopr a co n simetri a i To r - d i , guarnitel i co n cod e d i gambe r i , e cipollett e , il tutt o gi à cotto , ol ive dissossat e e ripiene , coprit e con fett e d i lard o cott e , fat e cuocer e ad un forn o temperat o , indi levat e l e fett e d i l a r do , scoiat e be -