LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 3 ( jp ben e i l grass o , infilat e ad ogn i Tord o un a zam - pett a ch e form i i l gamb o de l Per o , e servit e con sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , che trovaret e r ei Tom. 1. pag. 62. Quest i piatt i si fann o anch e con farsa d i Grat in o cott a , e s i posson o guar - nir e egualment e prim a , ch e dcpp o co t t i , co n cre - ste d i pol lastro , erb e intagl iate , crostin i d i pan e f r i t t i, ol ive , cipollett e , cod e d i gambe r i , uo - vett e nonnat e & c . , i l tutt o co t t o . Tordi in Cassettine di Carta . Orduvre =s Fat e frigger e d i be l color e nell o strutt o ott o cassettin e d i cart a dell a grandezz a dei- Tord i , guarnitel e a l d i dentr o d i fars a d i Grat in o crud a . Prendet e ott o To r d i , fiambate» l i, Scos c i a t e l i , e fendetel i nell a schien a , riem - pi tel i d ' u n salpiccon e cott o d ' an ime l l e , aggiu - statel i dentr o l e cassettin e co l pett o al d i sopr a , copri tel i co n fett e d i lard o cott e ; fatel i cuoce - re ad un forn o temperato , posci a levat e i l lar - do , scolat e ben e , il grass o e servit e l e casset - tine co n entr o un a Sals a a l Cu li d i prosciutt o . La Fars a a l Grat in o cott a , e d i l Ragù d ' an i - mell e l i trovaret e ne l Tom. IV. Cap. 1. L a Sals a nel Tom. I. pag. 8 . Se volet e l i potet e anch e dissossar e de l t u t t o , r i emp i r l i , e servirl i com e sopr a . Tordi alle Cipollette. sAntrè zz Quand o averet e cott o ott o Tord i co - me quell i pe r l e Cassettin e d i pane , aggiustate - li