LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

270 V*Apìcio li sopr a i l piatt o , guarnitel i d i cipollett e cott e con buo n b r o d o , e servitel i co n sopr a un a Sal- sa al l ' Ital ian a rossa , o un buo n Cu li e sug o di l imone . L e carcass e de i To r d i v i posson o ser - vi r e pe r far e l a Sals a alla Pol acca , e servirl a sopr a i T o r d i . Vedetel a ne l Tom. I. pag. 97 . Tordi alle Olive. vèntri =¾ Quest i s i appreston o nell a stess a gui- sa , ch e i precedent i e s i servon o co n sopr a un Ragù d ' ol ive ripien e , ch e trovaret e ne l Tom.IF. Cap' I, Tordi alla Scioesie . .Antri s s Fat e cuocer e se i Tord i com e quel l i pe r metter e nell e Cassettin e d i pan e , ma spaccat i soltant o nell a schien a senz a dissossarli , e riem - pitel i com e gl i a l t r i . Quand o sarann o c o t t i , ag« giustatel i sopr a i l piatt o ch e dovet e servi re , guar - nitel i co n se i bell e animell e d i caprett o glassa - t e , qualch e cipollett a glassata , cod a d i gambe - r o , e se i piccioli tartuf i rotond i , i l tutt o cott o propriament e , e servit e co n un a Sals a alla Spa - gnuol a , o Cu li e sug o d i limon e . Quest i To r d i li potet e anch e dissossar e de l tutt o , e variargl i la guarnizion e a vostr o g e n i o . - Tordi alla Bcllegarde. vèntre c£ Fiambat e , e dissossat e ott o Tord i alla riserv a dell e cosci e , riempi tel i d i un Sal - pic-