LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno Cap. III. 27 1 piccon e cott o d ' animell e , cucitel i , fatel i cuo - cer e sopr a un piatt o co n un poc o d i firs a d i Grat in o ne l fondo , com e quell i pe r le Casset - ton e d i pane , aggiustatel i posci a sopr a i l piat to , guarnitet i d i cod e d i gamber i , crest e d i polla- str i , crest e d i pan e fritt e , cipollett e , pi cc ioli tartufi , i l tutt o cott o , e servit e co n sopr a un a Sals a al l ' Italian a ross a , o Cu li co n sug o d i limo- ne . Tutt e le Guarnizion i le trovaret e ne l Tom.IV. Cap. 1. L a Sals a ne l Tom. I. pag. 63 . Tordi al Salmi. Antrè ss Quest i s i preparan o com e le Beccac - ele pag. 238. ma int ier i , o i soli pett i e cosci e ; la Sals e si fa coll e carcasse , o con du e , o tr e Tord i senz a 1' interior a , e si serv e co n crest e d i pan e fritt e ne l but irro . Mol t e vivand e s i appresta - no co n i Tord i cott i prim a arrost o , e rifredd i • ch e si trovarann o alla fine d i quest ' oper a , Tordi in diverse maniere. Antrè ss Al lorché i Tord i dissossat i , o no n dissossat i , ripien i o no n r i p i en i , sarann o cott i com e quel l i d a metter e nell e Cassettin e d i pan e , li potet e servir e co n qualunqu e guarnizion e , cioè d' animell e glassat e , o piccat e e glassat e , c i - mett e d i caval o fior e , piccioli tartufi , creste , uovett e nonnat e , piccioli gamber i * test e d i sel - l erò , g o b b i , f inocchi , mazzett i qualunqu e & c . con sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , o alla Polac - ca , o un buo n Cu li ; ovver o senz a guarnizion e , e Tom. Ill, S co n