LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

ÌJI V Apìcio con sopr a un Ragù d i Tartuf i , d i P r u g n o l i , di Ol i ve , d i Cipollett e & c . oppur e co n sopr a una Sals a Ag r o - do l c e , a! F u m é , a l Cu li d i len- ticchi e &c - , ma pe r quest e ultim e , i Tord i no n debbon o esser e dissossati , m a bensì spaccat i nel - la schien a , e ripien i co n un poc o d i farsa d i Grat in o c r uda , cot t i nell o stess o modo , e ser - viti guarnit i al l ' intorn o d i crostin i d i mollica d i pane , tagliat i a guis a d i creste , e fritti d i be l color e ne l butirr o . De l l e Al lodole , Beccaf ichi , e Or tolan i . Cognizioni di questi eccelli. L' Al lodola principi a a fars i veder e fr a no i vers o l a fine d i Settembr e , o principi o d ' Ot - tobr e . Uccellett o d i un ottim o sapore , nutri - t ivo , e leggierissim o a d i ge r i r s i , specialment e al lorché è giovan e , grass o , e carnut o , ond e vien e servit o sull e migl iori mens e . L a manie - ra pi ù gustos a pe r mangiar e l ' A l l o d o la è quel - la d i arrostirl a ne l su o sug o ; i n verun a altr a manier a è cos i delicat a com e i n quest a . Il Beccafic o principias i a veder e ne l mes e d ' Agost o ; quest o è un uccellett o d i un gust o eccel lente , e d i un sapor e assa i del icato , ond e vien e r icercato , e mangiat o d a ch i ama i buon i boccon i . Deves i scieglier e gross o , e grass o . Anch e quest o l a miglior e manier a d i mangiarl o è arrostit o , benché s i apprest i i n molt e altr e manier e com e I ' Al lodola . L ' O r -