LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 111. Beccaficbi in diverse maniere. Antri ss I Beccafichi s i preparon o i n tutte _j quell e manier e ch e i T o r d i , e le A l l o d o l e, m a non dissossat i ma i . Vedet e quest e du e speci e d i uccel li pag, 268. e 273 . Ortolani in diverse maniere. Antrè s s G l i Or tol an i s i appreston o esatta - ment a com e i Beccaf ichi , e ma i s i dissossano . Tut t i gl i altr i uccellett i minut i servon o a i medesim i effetti , m a son o d i u n gust o , e d i un sapor e molt o inferior e . Diversi altr i uccel li , com e l a Mer la , i l Rondon e d a nid o , l a Codet - ta &c . , no n ho credut o necessari o por li fr a g l i a l t r i , mentr e l a Me r l a , e d i l Rondon e s i pos - son o apprestar e com e i l To r d o , e l ' A l l o d o l a, e l a Codet t a com e i l Beccafic o , e così degl i al tr i . C A P I T O L O Q . U A R T O . De l l e Terrin e , e Piat t i Compo s t i . Osservazione sulle Terrine • Il nom e d i Terrin a derivat o certament e non sol o da l Frances e , ma ancor a perchè i n tem - pi anda t i , al lorché no n eran o l e Tavol e giunt e a que l grad o d i luss o , e d i magnificicnz a co - me no i l e vediam o a nostr i g i o r n i , costumava - S 3 n o