LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2y6 rapido no servir e sopr a l a mens a un a Ter r in a col la carn e che cuocevan o i n ess a . Pe r c i ò far e mettevan o d i - vers e carn i be n lardat e , e condit e i n un vas o di terr a chiamat o Terrin a , l o coprivan o com e alla Br e s a , e Io chiudevan o al l ' intorn o d i past a fatt a co n acqu a e farin a , ond e co n ci ò impe - dir e l 'evaporazion e « Qu i nd i Io ponevan o sopr a la cener e cald a , e l o lasciavan o così i l temp o convenevol e pe r l a cottur a dell e c a r n i . Posci a levavan o l a past a , e servivan o l a Terr in a so - pr a l a tavol a senz a altr a Sals a , ch e i l propr i o sug o sortit o dall e carn i ne l temp o dell a lor o cot tur a . C iò ch e a l present e appellas i Terr in a no n è altr o , ch e divers e sort a d i carn i unit e insie - me , ovver o separatamente , cioè Manz o , Vi tel la , P o l i i, Selvaggium e , Pesc e , Erb e , Maccaron i , Polent a , Lasagn e , & c . , ch e fass i cuocer e i n Br e - sa , o in Ragù , o i n Fricassè , o a l l ' Acqu a , o a l Brod o & c . , e ch e s i serv e , o condisc e in un a Terrin a d* argento , o d i porcel lana , o d i faenza , con quell a Sals a , o C u ll , o R a g ù , o Guar - nizion e , o Condiment o ch e richied e , o ch e s i cred e a propos i to . I! nom e d i Piatt o compost o , significa tut - te quell e vivand e format e dall a composizion e di mol t i , e divers i condiment i unit i insiem e , com e s i vedrà prim a ch e termin i quest o vo - l ume . Tenermi di Mongana alla Ture di "Piselli. Terrina =z Quand o i Tenerum i d i mongan a sa» ran«