LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 27 7 rann o cott i in un a Bres a ristrett a com e quel l i alla Massedoen e Tom. I. pag. 20.2 asciugatel i , pone - teli nell a Terrin a , e servitel i co n sopr a una_» Pu r è d i piselli , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag, 2 6. Chenef al l\estoran. Terrina == A l l ' A r t i c o lo dell e Fars e Tom. IF. Cap. I. , trovaret e tutt e sort a d i Chene f . Que - ste quand o son o cott e ne l brod o s i asciugan o sopr a un pann o pulit o , s i metton o nell a Te r r i na , e s i servon o co n un buo n Restora n , ch e tro« varet e ne l Tom. 1. pag. 5 . Gnocchi all'Acqua . Terrina =z Fat e bollir e i n una cazzarol a un po - co d'acqu a co n u n buo n pezz o d i but i r ro , e sa - le , ponetec i farin a sufficient e pe r far e un a pa - sta maneggievol e com e alla Real e , fatel a cuoce - re ben e sopr a i l fuoc o movend o sempr e co n un a cucchiai a d i legn o , mettetel a posci a i n un ' a l t r a cazzarol a . Quand o sarà fredd a ponetec i poc o pe r vol t a pe r ogn i libbr a d i farin a tr é ross i d'uov a crud e , e un bianco , maneggiand o sempr e acciò 1' uov a l ' incorporin o colla past a , aggiungetec i un pugn o d i parmigian o grattato . Ponet e l a past a sopr a l a tavol a dell a Pasticceri a , stendetel a po - co pe r volt a coll e man i co n quas i nient e fari- na , alla grossezz a de l dit o gross o , tagliat e i gnocch i a mostacciolett i , fatel i cuocer e nel l' acqu a bollent e giust a d i sal e , al lorché diverran - S 4 n o