LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

27 8 V Apìcio no gonf i , e dentr o spongos i sarann o cott i ; le - vatel i sub i t o , scolatel i . Fat e u n suol o nell a Terrin a d i parmigian o grattat o , butirr o squa - g l i a t o , e . un pochin o d i cap o d i latt e passat o al setaccio , e u n suol o d i Gn o c c h i , e cosi d i man o i n man o finché l a Terr in a sarà pien a ter - minand o co l cap o d i latt e , parmigian o , e bu - t i r r o . Fategl i prender e un be l colo r d'or o ad un forn o be n ca l do , e servitel i subi to . Al cuni pon - gon o dell a cannell a fina , o noc e moscata , o pep e schiacciat o tramezz o i Gnocch i , m a ci ò dipend e da ! gus t o . D e l cap o d i latt e s i pu ò far e a meno . Fricassè dì Teli astri alla Talette . Terrina =2 Vedet e quest a F r i c a s s è, e tutt e le altr e Fricassè d i Pol lastr i a l lor o Ar t i co lo par - ticolar e dall a pag, 60. fino a 66. • Chenef alla Tedesca • Terrina tz Quest e l e trovaret e a l l ' Ar t i c o lo del - le Fars e Tom. IF. Cap. I. Quand o sarann o cot - te ne l brod o scolatele , asciugatele , mettetel e nell a Te r r i na , e servitel e co n sopr a un a Sals a alla P u l è t t e , ch e trovaret e ne ! Tom. I. pag. 83 . Sivè di Lepre. Terrina è s Abbiat e un buo n Lepr e , levategl i la pell e , pulitel o ben e , e tagliatel o i n pezz i non molt o g r os s i . Tagliat e i n gross i quadrett i un a