LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

a8 o V Apicio Aricò di Lepre. Terrina, s s Quest o s i prepar a nell a stess a g u i ' sa ch e i l Sivè , ma senz a cipoll e .. Quand o ave - ret e bagnat a l a farin a rosolat a co n un a bot t i - gl ia d i vino bianc o bollent e , e sug o d i manz o mettetec i un a dozzin a d i pezzett i d i rap e gross i com e noc i e fritti nell o s t rut to ; fat e cuoce r e , digrassate , passale , e ponet e quind i nell a marmitt a com e sopr a . A du e terz i dell a cottur a de l Lepr e , ponet e nell a marmitt a un a quindicin a d i rap e ta - gliat e a guis a d i picciol e cipollett e , e fritt e nell o strutt o d i be l color e . Fat e finire d i cuocer e , e servit e le rap e e crostin i sopr a l ' Ar i c ò , versatec i sopr a l a Sals a be n digrassata , d i buo n gu s t o , c legat a sufficientemente . Matelotta <f Anguilla. Terrina s s Quest a la trovaret e a l l ' Ar t i co lo de i Pesc i Tom. V. Cap. II. Tortelli alla Bolognese. Terrina =s Abbiat e de i Tor tel l i alla Bologne - se com e quel l i pe r l a zupp a . Vedetel i ne l Tom. I. pag. 4 3. Fatel i cuocer e co n brod o , i n - di scolatel i , conditel i nell a Terrin a suol o pe r suol o co n parmigian o grat tato , but irr o squa - gliat o mescolat o co n u n buo n Cu li d i prosciut - t o , o d i Ta r t u f i ; terminat e co l parmigian o e bu -