LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IH. 28 r but i rr o chiarificato , fat e prender e u n leggier o colo r d'or o a l f o r no , e servit e s ub i t o . Gnocchi alla Veneziana. Terrina s s Mettet e in un a cazzarol a ott o o die - ci ross i d'uov a e du e b i anch i , co n un buo n pu - gn o d i farin a , o farin a d i ris o , mescolat e co n un a cucchiai a d i legn o , stemperat e poc o pe r volt a co n latt e d i vacc a a proporzion e dell a farin a ; fa - te stringer e sopr a i l fuoc o come-un a Crem a past icciera , osservand o ch e si a be n cott a ac - ciò no n sent a la farin a ; prim a d i levar e da l fuoc o mettetec i u n pezz o d i bu t i r ro , u n pugn o d i parmigian o grat tato , e sal e a sufficienza , pos - eia versat e sopr a un piatt o d i ram e 3Ìla gros - sezz a d i un dit o unt o d i but irr o . Quand o l a dos e sarà fredd a , tagliat e i Gnocch i a mostac - ciolett i ; aggiustatel i nell a Terrin a , conditel i suo - lo pe r suol o co n parmigian o grattato , e butirr o squagliat o , terminand o co l butirr o ; fategl i pren - der e un be l color e al forn o , e servicel i subi to . Animelle in l{agù mele. Terrina s= L e trovaret e a l l ' Ar t i co lo de i Ragù Tom. IV. Cap. /. Code di Agnello alla Ture di Tiselli. Terrina ss Fat e cuocer e l e Cod e d'agnell o co - me quell e Glassat e . Vedetel e ne l Tom.II.pag, 8 1 . Quand o sarann o co t t e , asciugatele , ponetel e nel-