LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 28 $ mettetec i dentr o i pezz i d i L e p r e ; fat e bol l i r e ancor a qualch e poc o , e consumar e l a Sals a a l suo punto . Ne l moment o d i servir e ponetec i un buo n pizzico d i capper i fini i n t i e r i , o pru - gne d ' Ame l ia dissossat e , e servit e nell a Ter - rina • Tenerumi di Mangana aW Olandese. Terrina 23 Tutt i i Tenerum i d i mongan a s i posson o servir e nell e Terrin e , apprestat i i n di * vers e maniere . Pe r quell i all ' Olandes e . Vede - te ne l Tom. 1. pag. 201 . Pe r gl i a l t r i , quand o averet e cott o i Tenerum i i n un a Bres a , com e quelli alla Massedoene , asciugateli , aggiustate - li nell a Terrin a , e servitel i co n sopr a un Ragù alla Finansier e , alla Massedoen e , i n Hoscepot , di Cipollett e , d i Radich e divers e &c . ovver o un C u li d i Gamb e r i , d i Pisel li ékc . Vedet e que - ste Sals e , e Ragù ne ! Tom. I. Cap. 1. e Tom. IV. Cap. I, Quaglie aW Etuvè. Terrina ss Sventrate , incosciate , e fiambate ot - to , o dieci Quag l i e , passatel e i n una cazzarol a so - pr a i l fuoc o co n un poc o d i lard o rapat o , quand o sarann o alquant o rosolat e levatel e , e ponet e nell a cazzarol a circa vent i cipollett e , fatel e rosolar e egualment e ; indi levat e anch e queste , ponet e nell a cazzarol a un buo n pizzico d i far ina , fatel a divenir e colo r d ' o r o sopr a un fuoc o moderato , movend o sempr e , e bagnat e co n una fogliett a d i