LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 28 5 Maccaroni aW Aragonese . Terrina s=s Quand o i maccaron i sarann o cot t i com e s i è dett o d i sopra . Prendet e un a caz - zarol a co n un gross o pezz o d i bu t i r ro , fatel o squagl iare , ponetec i dentr o i maccaron i ben e scolat i , passatel i sopr a i l fuoco , aggiungetec i un poc o d i C u l i, o altr o brod o com e sopr a , pe - pe schiacciato , parmigian o grat tato , mescolat e il tutt o ben e , e giust o d i sal e , versatel i nell a Te r - r ina , copritel i d i parmigian o grattato , aspergetel i di butirr o squagliato , c op r i t e l i , ponetel i sopr a la cener e cald a , e servitel i co n sopr a un poc o di Sug o d i mongana , o d i manzo , o brod o d i Stufat o , o Garofanat o . Salmi di Beccaccie. Terrina = Vedet e i divers i Salmi d i Beccac - ci e pag. 23 S. Gnocchi alla B^eale. Terrina r r Fat e u n poc o d i past a cott a alla cazzarol a , com e quell a pe r i Gnocch i a l l ' ac - qu a • Quand o sarà fredd a pestatel a ne l morta - i o , aggiungetec i un a papp a fatt a co n mol l ica di pan e , e latt e , e strett a sopr a i l fuoc o , al - trettant a ricott a fresca , u n pezz o d i butirr o , u n pugn o d i parmigian o grat tato , sale ; pestat e be - ne tutt o insiem e , legat e co n ott o o pi ù o me - no ross i d'uov a , second o l a quant i tà dell a dos e , e un