LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

28 6 V v4p\ch e un terz o de ' b i anch i ; stendet e quest a compo - sizion e sopr a un coperchi o d i cazzarol a alla gros - sezz a d i un d i t o . Abbiat e a l fuoc o del l 'acqu a e s a l e , quand o bo l l e , co l manic o dell a cucchia - ia gettatec i i gnocch i poch i pe r volt a ; a misu - r a ch e s i vann o cuocend o , scolatel i , e condi - teli nell a Terrin a co n parmigian o grattato , e butirr o squagliato ; alcun i v i aggiungon o un po - co d i cannell a fina, terminat e co l parmigian o , e asperget e co l bu t i r r o . Fat e prender e un be l color e ad un forn o be n ca l do , e servit e su - bit o . L a past a , l a papp a , e l a ricott a debbo - no esser e d i egual e porzion e , Maccaroni al fiore di Latte . Terrina tz. Quand o i maccaron i sarann o cot t i con acqu a e sal e , scolatel i , prendet e una caz - zarol a co n un pezz o d i bu t i r r o , mettetec i i maccaron i , passatel i sopr a i l fuoc o , aggiungete - ci pe r ogn i libbr a d i maccaron i mezz a fogliet - ta d i fiore d i latt e , un poc o d i sal e , pep e schiac - c i a t o , e noc e moscata ; mescolat e ben e sopr a il fuoco ; posci a tirat e indi e t ro , ponetec i de l parmigian o grattat o a proporzion e , mescolatelo , versat e nell a Terrina , coprit e co n parmigian o , as - perget e co n butirr o squagliat o ; fat e prender e co - lor e ad un forn o be n cald o , e servit e subi to , idrico di Castrato . Teriina— Quest o Io trovaret e a l l ' Ar t i c o lo de l Castrat o Tom.Il , pag. 22. , e 26 , Ma-