LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

• SS V Apt ciò tro la Sals a co l setacci o ben digrassata , condit e con sale , e poc o pep e schiacciato ; fat e bo l l i- re a picciolo fuoco , a due terz i dell a cottur a ag - giungetec i le cipollett e rosolate ; Al lorché i l tut - to sarà cott o . Abbiat e se i gamber i cott i e mon - dat i , ott o animell e d i caprett o glassat e alla Sin - g a r à . Vedetel e ne l Tom. 11. pag .96. , ott o bell e crest e cott e in un Bianc o , se i fegatin i d i Pol lo imbianchit i con buo n brodo , se i uovett e nonnat e imbianchit e leggerment e co n brod o e pelat e , sei picciol e chene f cott e co n brod o . Vedetel e nel Tom. IV. Cap. I. , ott o crostin i d i mollica d i pan e tagliat i com e nocchi e , e fritti ne l butirr o di be l color e , Quand o tut* e quest e cos e saran - no pront e , aggiuntat e , e tramezzat e le al e nel - ìa Terrin a co i tartuf i , cipol let te , e tutt e le guar - nizioni sudett e , e versatec i sopr a la Sals a passat a al setacci o , e ben digrassat a co n sug o d i limon e , Composta di Piccioni, Terrina — Abbiat e se i piccioli Pi cc ioni spen - nat i all 'acqu a cald a , sventratel i , trussatel i col l e zamp e dentr o i l corp o infilat e dall a part e da bas - so ; mettetel i in una cazzarol a co n un pezz o d i bu t i r ro , un pezz o di prosciutt o , un a dozzin a d i cipollett e imbianchit e al l ' acqu a bol lente , qualch e prugnol o , un mazzett o d'erb e divers e , sal e , pe - pe schiacciat o ; passat e sopr a i l fuoc o , aggiun - getec i un buo n pizzico d i farina , bagnat e co n su - go d i vitella , o d i manz o , mezz o bicchier e d i vino bianc o , o d i Sciampagn a consumat o un ter - zo , che la Sals a sia bionda , fat e bollir e dolce - tti e n>