LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IV. 28 0 mente . Quand o i l tutt o sarà co t t o , e consuma , ta la Sals a al suo punt o . mettet e i Piccioni in un'alrr a cazzarol a colle c ipol l e t t e , e prugnol i , e qualch e animell a d i caprett o cott a co n buo n b r odo , digrassat e l a Salsa , passatel a a l setac - c i o , e versatel a nella Compos t a . Servit e be n caldo co n sug o d i limon e . Pe r servirl a al Bian- co , apprestatel a esattament e com e una Fricas- sè , facend o cuocer e i Piccioni colle cipollett e . Beccacele alV Et uve . Terrina ~ Lardat e i l Pett o pe r travers o a t r é Beccacel e , d i lardelli d i lard o condit i e rifilati al par o della carn e ; indi fat e P Etuvè com e quel - la d i Quag l i e . Vede re la pag. 183 . colla sol a dif- ferenz a ch e tritaret e l ' inter ior a dell e Beccacel e senz a i g r i s c i l i, le passaret e un moment o sopr a il fuoc o in una picciola cazzarol a co n un poc o d i lard o rapat o , e po i le passaret e pe r setacci o nella Salsa del l' Etuvè . Ale a diverse Salse , e B^agù. Terrina sa Tutt e sort a d i Al e cott e i n una Bre- sa ristrett a com e trovas i descritt o ne l Tom. il- pag. 182 . , s i posson o servir e co n ogn i sort a d i Salsa , o Ragià . Vedetel e ne l sudett o Tomo pag. 185 . ov e dic e Al e diverg e manier e . Gìblotte di Temici. Terrina = Lardat e a t r é Pernici il pett o pe r tra - T a ver .