LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IV' 2p 1 Lasagne alla Milanese. Terrina m Fat e un a -sfogli a com e quell a pe r la zupp a d i picciol e Lasagn e . Vedetel a ne l Tom.l. pag. 43 . tagliatel a a quadrett i largh i t r é d i t a , fatel i cuocer e al l ' acqu a bollent e e sal e , i n guis a che no n si ammassino , posci a passatel i alla fre - sca , stendetel i sopr a un a tovagli a pul i ta . Pren * det e la Terrin a fatec i un suol o ne l fond o d i qual - che fett a d i tartuf o cott a co n butirr o , parmigian o grattat o , butirr o squagliat o , un poc o d i Bescia - me l l a , e cannell a fina , ed un suol o d i Lasagn e , seguitat e così suol o pe r suol o , finché l a Terrin a sarà piena , terminand o colla Besciamel la , par - mi g i ano , e but i r ro ; fategl i prender e color e ad un forn o temperato , e servit e subi to . Maccaroni alla ^iscelieù. Terrina = Al l or ché i Maccaron i sarann o cott i con acqu a e sal e , scolatel i , passatel i i n una cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un gross o pezz o d i butirr o , e finiteli com e quell i al Fior e d i latt e pag.zSó., poneten e pi ù dell a metà nell a Ter r i - na , fatec i un buc o ne l mezz o , mettetec i un buo n Ragù ristrett o d i animell e d i caprett o co n tartufi , e prugno l i , che trovaret e ne) Tom. iV. Cap. I. , coprit e co l rest o delli Maccaron i , co - prit e sopr a co n parmigian o grattato , asperget e di butirr o squagliat o ; fat e prender e color e ad un forn o be n ca l do , e servit e sub i t o . T 3 Ter-