LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

V A pi ciò Temici alla Villeroè. Terrina — -Abbiat e se i picciol e Pernic i o Per - niciott i , sventratel i , e trussatel i coll e zamp e dentr o i l corp o ; mettetel i i n un a cazzarol a co n un pezz o d i but irr o , se i tartuf i i n t i e r i , dodic i cipollett e imbianchit e , se i salcicci e imbianchi te , un mazzett o d ' erb e divers e co n un poc o d i basili- c o , passat e sopr a i l fuoc o ; indi aggustat e i l tutt o in un T altr a cazzarola , co n qualch e fettin a d i v i - tell a ne l fond o , poc o sale , pep e schiacciat o ; coprit e co n fett e d i lard o , e un foglio d i car - ta ; fat e sudar e mezz o quart o d ' or a co n fuoc o sot to , e s op r a ; quind i bagnat e co n un bicchie - re d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bian - co consumat o pe r metà , altrettant o brod o ; fa - te finir e d i cuocer e . Quand o i l tutt o sarà cot - to , passat e a l setacci o i l fond o dell a cot tura , digrassatel o . Fat e un pochin o d i Ross o . Ve - detel o ne l Tom. I. pag. zi. bagnatel o co n mez - zo bicchier e d i vin o ross o consumat o pe r me - t à , i l fond o sudetto* , un poc o d i sug o d i v i - tella ; fat e bollir e dolcement e un quart o d ' o r a , digrassat e ben e , e passat e al setacci o , aggiusta - te le Pernic i nell a Terrin a coll e cipollett e , l i tar - tufi , e salcicci e levat a l a pell e , qualch e cro - stin o d i pan e f r i t t o , e servitec i sopr a l a Sals a sudetta , Lingua di Manzo alla Spagnuola. Terrina ss Quand o l a Lingua d i Manz o sarà cot - ta