LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IV. 20 3 t3 in un a Bres a comò quell a al li Spinaci - Ve - detel a ne l Tom. 1. pag. 1 08 . , tagliatel a in pezz i non tant o gros s i , ponetel i nell a Te r r i na , guar - niteli co n mazzett i d i c a v o l i , cipoll e glassate , carote , rape , cipollett e bianche , salciccie , te - ste d i se l l e r i , fettin e d i ventresca , seminatec i so - pr a qualch e ecc e be n cott o , e servitec i sopr a una buon a Sals a alla Spagnuol a co n un poc o d i zafferano . Tutt e I'erb e debbon o esser e intaglia - te e cott e a part e Co n buo n brod o , e un pez - zo d i prosciut to . 1 cavoli coll e salcicci e , e un pezz o d i ventresc a tagliat a i n fettin e tenent i alla cotena . L e cipoll e glassat e vedetel e ne l Tom. I. pag. 12 j. Lingua di Manzo in ogni maniera. Terrina = L a Lingua d i Manz o al lorché sa - rà cott a i n un a Bres a com e sopr a , e tagliat a in p e z z i , l a potet e servir e nell a Terrin a co n so - pra un a Tur e d i Lenticchi e , d i Piselli , d i Ra - pe , d i Carot e & c . , ad ogn i sort a d i Ma z z e t t i , alle Cipollett e , in Hoscepoc , Sals a As c e , Cu li di Pomidor o &c . Ceda di Manzo a diverse Ture • Terrina zz Fat e cuocer e u n aC i d a d i Ma n z o , com e è descritt o ne l Tom. I. pag. 126., aggiu - stat e i pezz i nell a Terrin a ben e asciugat i da l grasso , e versatec i sops a un a P u r è , o Cu li d i vostr o geni o ; quell e ch e pi ù gl i convengon o , sono . Pu r è d i Len t i cch i e , d i P i s e l l i, d i Caro - T 4 t a ,