LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap, IV- 29$ fuoc o co n un pezz o d i bu t i r ro , se i tartuf i mez - zanett i mondat i tondi , qualch e fung o se sarà l a stagion e , un mazzett o d" erb e divers e , un a fet - ta d i prosciutt o , sai e , pep e schiacciat o ; indi sbruffatec i un buo n pizzico d i farina , bagnat e eon sug o d i manzo , e mezz o bicchier e d i vin o ross o consumat o pe r metà ; f;t e cuocer e do l- cement e ; alla metà dell a cottur a a-giungetec i ott o cipollett e imbianchi te , se i animell e d i ca - prett o imbianchi te . Quand o i l tutt o sarà cott o , digrassat e , levat e i l mazzett o , e prosciutt o , aggiustat e nell a Terrin a i pezz i d i Piccioni co n sopr a l i tartuf i , cipollett e , e animell e , mette - tec i ancor a quattr o gamber i co t t i , e mondat i , sei picciol e Chene f , i fegatin i de ' Piccioni im - bianchit i co n un poc o d i b r do , e servitec i sopr a la Sals a co n sug o d i limon e . Pe r farl a a l Bian- co s i bagn a co n brod o bianco , e s i leg a l a Sals a colla l iason . Animelle alla Trintaniere, Terrina r g L e trovaret e ne l Tom. II. pag. i oo . Quel l e d i Mongan a le potet e servir e nell o stes - so modo . Quel l e alla-Massedoen e egualmente . Vedetel e pag. 99. Tom. II. Coscie in ogni maniera. Terrina =z L e Cosci e d i Tocch i no , d i Pol lan - c a , d i O c a , d i Pi l las t r o & c . , son o ottim e v i - vand e servite , nell a Te r r i na , le divers e manier e di apprestarl e vedetel e ne i lor o Ar t i co li partico - lari . Ani-