LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

V upkh Animelle in diverse maniere . Terrina r : L e Animel l e s i d i Mongan a , ch e di Caprett o , e d i Abbacchi o , s i servon o nell a Terrin a preparat e alla Pul e tre , a l l ' i ng l e s e , alla Crem a , alli Pisel li fini &c . Vedetel e net Tom, I, pag, 1 88 . , e li. pag, 96. Code di Mongana alla Spagnuola . Terrina ~ Al lorché le Cod e d i Mongan a sa-» rann o cott e e glassat e com e quell e alla Mente - won , oppur e imbianchi te , e cott e co n mazzett i di c a vo l i , buo n brod o , qualch e salciccia , u n pezz o d i prosciut to , sale , e pep e schiacciato , una cipolla co n t r é garafoni , un mazzett o d'erb e divers e • Quand o sarann o cott e aggiustatel e den - tr o l a Tarrin a co i cavol i ben e asciugati , l e sal- ciccie senz a l a pell e , qualch e cipollett a , caro - ta , e rap a , intagliat o i l tut to , e cott o a part e con buo n brod o e un pezz o d i prosciutt o ; se - minatec i sopr a qualch e cec e be n cott o , e servi - te co n una buon a Sals a alla Spagnuol a . Se le Co - de son o glassat e , l i cavol i cuocetel i a part e col- le salcicci e , un pezz o d i prosciut to , un pezz o d i ventresca , e buo n b r odo . Code di Mongana ad ogni Ture . Terrina ~ Cott e ch e sarann o le Cod e d i Mon- gan a com e alla Menteno n , asciugatel e ben e , mettetel e nell a Te r r i n a , e vesatec i sopr a qua - Jun -