LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno • Cap. IV' 199 gl i e i n un a Bres a ristretta , trussat e com e le_ * precedent i . Quand o sarann o cott e , scolatele , asciugatele , ponetel e nell a Te r r i na , e servitel e con sopr a u n Ragù alla Pulett e 3 ch e trovaret e nel Tom. IV. Cap. I. Groppe di Ticcioni in Hoscepot. Terrina — Fatel e cuocer e unit e a l l' erb e , com e il Cappon e i n Hoscepo t pag. 4 7 . , e servitel e nell a Terrin a nell a stees a guis a . L a Pollanc a tagliat a in pezz i l i apprest a egualment e . Quaglie ad ogni Ture. Terrina = Quand o l e Quagli e sarann o trussa - te coll e cosci e ne l corpo , e cott e i n un a Bre- sa ristrett a , asciugatel e , aggiustatel e nell a Ter - rina , e servitel e co n sopr a qualunqu e P u r è , o R a g ù . L e Pu r è vedetel e ne l Tom. I. Cap. I. I Ragù ne l Tom. IV. Cap. I. ornici a varie Ture, e I{agà. Terrina s s L e P e r n i c i , o Perni c iot t i , trussa - ti ch e sarann o coll e cosci e dentr o i l corp o , e cott i i n un a Bres a ristrett a , l i potet e servir e nell a Terrin a asciugat i ben e da ! grass o co n sopr a qualunqu e Pur è , o Ragù . Escaloppe d" 1 ogni sorta , Terrina s s Qualunqu e speci e d i Escalopp e s i pos -