LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

posson o servir e pe r un a Terrin a , bast a ch e sia- no i n un a quant i tà sufficient e . Nul la d i pi ù me - schin o i n un Pranz o , quant o i l veder e i Piat t i mezz i vuo t i , e specialment e l e Te r r i ne , com e spess e volt e accade . Vedet e le divers e Escalop - pe a i lor o articol i par t icolar i . Garganelle alle Lasagne. Terrina zs Vedet e Anitra all e Lasagn e pag .199. Le Garganell e si servon o i n un a Terrin a prepa - rat e nell o stess o mod o . Garganelle alli Cavoli. Terrina m Quest e s i apprestan o com e 1' A n i- tr a alli Gavo ' i pag. 197 , , e s i servon o i n un a Terrin a guarnit e co i c a v o l i , salcicci e &c . co n sopr a un a Sals a alla Spagnuol a . L e Garganel - le s i posson o servir e intier e , o in pe?z i , cotte_» prima i n una Bres a ristret ta , e ben e asciugat e con sopr a qualunqu e Pu r è , o Ragù . Vedet e !e Purè ne l Tom- I. Cap. 1. 1 Ragù ne l Tom. IV. Cap. 1. "Palombacci xAgro -iolce . Terrina r s Fiambat e , sventrat e , e trussat e t r é Palombacc i coll e cosci e ne l corp o , lardategl i i l pett o pe r travers o d i filetti d i lard o , e prosciut - to condi t i , e rifilati a l par o dell a carn e ; met - tetel i i n un a cazzarol a co n qualch e fatt a d i lar - do