LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IF. 30 1 do e prosciutt o so t t o , e sopra , u n mazzett o d'erb e divers e co n mezz a foglia d i a l loro , ba - silico e du e spicch i d ' ag l i o , du e scalogne , un bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r me t à , altrettant o brodo , poc o sal e , pep e sano , coprit e co n un foglio d i car t a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopra , Quand o sarann o cott i , mettetel i i n un a Sals a Ag r o - do l ce , ch e trovaret e ne l lom. I.pag, 77 . , aggiungetec i i l fond o dell a cottur a de i Palom - bacc i passat o a l setaccio , e ben digrassato , fa - te bollir e dolcemente , e consumar e l a Sals a a l suo punto , indi aggiungetec i un buo n pi zz i c o di capper i fini i n t i e r i , o prun e d ' Ame l i a am - mollat e , imbianchi te , e dissossate , e servit e nell a Terrin a . Quaglie in Hosccpot. Terrina s= Quest e s i fann o cuocer e unit e a l l ' erb e com e i l Cappon e i n Hoscepot . Vedetel o pag. 47 . , e si servon o intier e nell a Terrin a guar - nit e coll e medesim e erb e e l a stess a Sal sa . Ravioli Spogliati . Terrina =2 Preudetedu e libbr e d i ricott a fre - sca e consistent e , mettetel a i n un a cazzarol a con un poc o d i spinac i allessati , spremut i be - ne , e tri t i fini, u n buo n pugn o d i parmigian o grattato , sale , noc e moscata , un poc o d i can - nella fina, se i ross i d ' uova , e du e bianchi , me - scolat e i l tutt o ben e , format e i Rav i o li poch i pe r