LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

J02 V uipicìo pe r volt a sopral a tavol a dell a Past iccierìa spol - verizzandol i d i farin a sott o e sopr a , tagliatel i alla grossezz a e lunghezz a d i un po l l i ce , fatel i cuocer e all' acqu a bollent e condit a d i sal e . Quan - do sarann o cott i scolatel i , aggiustatel i poch i pe r volt a nell a Terrin a , conditel i com e i Gnocch i al l ' acqua , o alla Venezian a , e servitel i nell o stess o modo . Lepre in Adobbo . Terrina, — Quest o s i apprest a com e i l Sivè pag. ijS. m a senz a l a ventresc a , e s i Iardon o i pezz i d i lepr e d i filetti d i lard o cond i t i , e r i - filati al par o dell a carne , e s i serv e nell o stes - so mod o , ma senz a cipoll e . Fittocele al fiore di Latte . Terrina a Fat e un a sfogli a com e quell a de i Tagl iol ini. Vedetel a Tom, I. pag. 42 . tagliatel a i n fittuccie lungh e du e p a lmi , e largh e un d i t o , fatel e cuocer e co n acqu a e sal e . Abbiat e un a cazzarol a co n un gross o pezz o d i butirr o squa - gliat o , scolat e ben e le fittuccie, ponetel e ne l butirr o , passatel e sopr a i l fuoc o , aggiungete - ci mezz a fogliett a , o pi ù d i fiore d i latt e , po - co sale , pep e schiacciato , noc e moscat a , ovve - ro sale , e cannell a fina, movet e ben e sopr a i l fuoc o acciò l e fituccie s'incorporin o co l condi - mento , tirat e indiet ro , ponetec i du e o t r e buo - ni pugn i d i parmigian o grattat o , mescolate , versat e nell a Te r r i na , coprit e co n parmigian o grat -