LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. Ir. $03 grat tato , asperget e co n butirr o squagliato \ fa - te prender e un be l color e a d un forn o be n cal- d o , e servit e subit o . Terrina sa Fat e bol l i r e un a fogliett a d i latt e con un pezz o d i butirro' , e un poc o d i sal e , pone - tec i posci a farin a a sufScienza,cuoceteI a ben e sopr a il fuoc o , movend o sempr e acciò diveng a un a pa - sta tener a , e maneggievol e com e un a pa - sta Re a l e , mettetel a posci a sopr a u n piatt o . Quand o sarà fredd a pestatel a ne l mortai o , ag - giungetec i un a o du e provatur e fresc e tagliat e in dad i n i , un pugn o d i parmigian o grattat o , u n buo n pezz o d i but irr o fresco ; seguitat e a pesta - re ; al lorché sarà i l tutt o incorporat o insiem e , condit e co n poc o sal e , noc e moscata , e can - nell a fina, quattr o o cinqu e ross i d ' uov a cru - d i , mescolat e bene ; stendet e quest a compos i - zion e sopr a a n coperchi o d i cazzarol a alla gros - sezz a d i u n d i t o . Abbiat e del l ' acqu a bollent e al fuoc o condit a d i sal e , gettatec i dentr o i Gnoc - chi co l manic o d i un a cucchiaia , poch i pe r vo l- t a ; quand o divenghin o gon f i , e dentr o spon - gos i son o cott i , scolatel i , e conditel i a man o a man o nell a Terr in a com e i Gnocch i alla Rea - le pag. 285 . Adobbo pag. 302 . s i bagn a pe r ò co n vin o bian - Gnocchi alla Trecico . Lepre alla Polacca. Terrina Quest o s i prepar a com e quell o i n Tom. Ili, V c o ,