LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IF, 03J un coperchi o d i cazzarola , cagliatel a co l filo più. fina ch e si a possibil e , conditel a nell a Te r - rina suol o pe r suol o co n butirr o fresc o squaglia - ta , parmigian o grat tato , cannell a f ina , e fet - tin e d i tartuf o cott e ne l bu t i r r o , Al lorché l a Ter r in a sarà pien a , coprit e co n parmigian o grat - tat o , asperget e co n butirr o squagl iato ; fategl i prender e un be l color e ad u n forn o alquant o cald o , e servit e subit o , Lepre al Sangue . Terrina s s Quest o s i apprest a , e s i serv e co - rno li S i v è, alla sol a divers i tà ch e ne l momen - to d i servir e s i leg a la Sals a co n un poc o d i sangu e d i Po l lo , ne l qual e averet e mess o un poc o d i sug o d i limon e acciò no n s i c o a gu l i . Tetti di Castrato in diverse maniere , Terrina s s Quand o i pett i d i Castrat o saran - no t ag l i a t i , e cot t i i n un a Bres a ristret ta , l i potet e servir e nell a Ter r in a ben e asciugat i da l grasso , co n sopr a qualunqu e P u r è , C u l l, o Ragù . Orecchie di Mongana in diverse maniere. Terrina ss Al l o r ché le orecchi e d i Mongan a sarann o cott e com e quell e al Cu li d i pomidor o Tom. I. pag, 167. l e potet e tagliar e i n me z z o , o i n qua r t i , ovver o lasciarl e intier e e servirl e nell a Terrin a ben e asciugate , co n sopr a qualun - que Pu r è , C u l l, o Ragù . V a v T u t -