LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IP. 30 9 det e un a cazzarol a giust a alla quant i tà de l r i s o , copritel a tutt a a l d i dentr o d i strisel e d i cart a imbutirrat e ; guarnit e tutt o i l fond o , e d a l l ' in - torn o d i crest e , e granellett i d i pollastr o cott e in u n Bianc o , e distribuit o co n simetri a ; rilet - tec i dentr o i l ris o poc o pe r vo l t a , e co n deli- genz a , acciò no n s i guast i l a guarnizion e , c i ò ch e faret e col la cucchiai a bagnat a co n uov o sbattut o , o colla man o be n pulit a bagnat a egual - ment e , fatec i u n buc o ne l mezz o ne l qual e por - ret e u n Ragù mel e r ist ret to , ch e trovaret e ne l 7om. IV. Cap. I. coprit e co l rest o de l ris o , ch e la cazzarol a si a pien a , appianatel a sopr a co l coltell o , e uov o sbattut o , fatel o cuocer e un ' or a a Bagn o mari a i n u n forn o temperato . Vedet e quest a cottur a ne l Tom. J.pag. 40 . Al lorché i l Timbal l o s*r à co t t o , fatel o alquant o riposar e fuo - ri de l l' acqu a ; indi rivoltatel o sopr a u n coper - c h i o , alzat e leggerment e l a cazza ro l a , levat e i fogli d i car ta , ponetel o sopr a i l su o piatt o co n attenzion e acciò no n s i romp a , e servitel o co n sopr a un a Sals a a l Cu li d i prosciutt o , ch e tro - varet e ne l Tom. 1. pag. 3 . S e l a cazzarol a sarà copert a d i fett e d i lard o i n luog o d i car ta , I o potet e fa r cuocer e a d u n forn o temperato . Po - tet e anch e guarnir e i l Timbal l o d i Tord i dissos - sat i r i p i en i , e c o t t i , contornat i d i schinal i . Sorta di I{iso alla Sultana • Antri m Qi iand o averet e cott o i l ris o com e il precedente , tiratel o indietr o da l fuoco , met - tetec i o t t o , o diec i ross i d ' uov a crud i » rriesco - V 4 lat e