LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IV' $ 1 x Zitto d' erb e diver se , saie , pep e sano ; quan - do sarann o cott e , scolatel e , passatel e dentr o un cannell o d i latt a acciò sian o tutt e dell a stess a grossezza , tagliaten e un a porzion e i n fettin e gross e com e un a monet a d i du e paol i e grand i com e un a pugli a da g i uoco . Abbiat e un a caz - zarol a dell a grandezz a ch e volet e far e Ventre tutt a copert a d i strisel e d i cart a imbutirrat e , copritel a tutt a coll e fettin e d i carot a post e a guis a d i scagli e d i pesce , fat e co l rest o dell e carot e un a fars a d i Chene f , ch e trovaret e ne l Tom- IV. Cap. 1. poneten e co n deligenz a pi ù del - la metà ne l fond o , e d al l ' intorn o dell a caz^a - zarol a , badat e d i no n guastar e i l l a v o r o , la - sciategl i un buc o ne l mezz o ne l qual e porret e un Ragù ristrett o d'animell e e tartuf i legat o co n cinqu e ross i d'uov a , e sug o d i l imone , copr i - te co l rest o dell a farsa , ch e l a cazzarol a si a p i ena , appianat e sopr a co n u n poc o d ' uov o sbattut o ; fat e cuocer e un ' or a a Bagn o mari a in u n forn o temperato ; indi fat e alquant o r i - posar e fuor i de l forno , rivoltat e co n diligenz a la cazzarol a sopr a i l piatt o ch e dovet e se rv i r e , alzatel a pia n pian o acciò no n s i romp a l a C e r - trosa , levat e l a cart a , e servit e al l ' intorn o un poc o d i Sals a a l Cu li d i prosciut to , ch e trova - ret e ne l Tom. 1. pag. 8 . Pot e t e , se vole - te tramezzar e l e fettin e d i carot e co n altret - tant e fettin e dell a stess a grandezz a d i tartufi , c o t t i .