LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

VlApìcìo Gatto di Fedelini alla Tedesca . vintrè z=. Fat e cuocer e co n latt e , e u n poc di sai e * un a l ibbr a d i fedelin i b i anch i , ch e re - stin o asciutt i , e cott i un a cos a giust a ; fatel i raffreddare . Fat e alquant o intiepidir e un a ter - rina , mettetec i nov e i n dieci onci e d i but irr o fresc o , sbattetel o un ' or a , mettendoc i quattr o uov a int iere , e quattr o ross i , m a un ' uov o pe r v o l t a ; indi aggiungetec i i fedelin i poch i alla vo l t a , mescolat e ben e , condit e co n t r é pugn i di parmigian o grattat o , sale , pep e schiacciat o , e u n poc o d i cannell a fina . Abbiat e un a caz - zarola. . imbut irrata , e spolverizzat a d i mol l ica d i pan e grattat a , ponetec i dentr o l a composizio - ne , .ch e no n si a de l tutt o pien a , fat e cuocer e ad u n forn o temperat o circ a un ' or a , e servi te subit o i l Gatt o rivoltat o sopr a i l su o piat to . Potet e s e volet e guarnir e i l fond o del l a cazzarol a d i schina l i , e d al l ' intorn o d i fett e di prosciut to . Timballo di Maccaroni al "Prosciutto . vèntre ~ Tri tat e fino tr e tar tuf i , u n poc o di p r ugno l i , e u n pezzett o d i prosciutt o ch e abbi a u n poc o sudat o i n un a cazzarol a sopr a i l f uo c o , abbiat e un a libbr a d i maccaron i cot t i con acqu a e sal e , scol a t e l i , squagliat e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o u n gross o pezz o d i bu - t i rr o , mettetec i i tartufi , prugno l i , e prosciut - to t r i t o ; indi i maccaron i ; passat e ben e sopr a il