LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IF. 31$ il fuoco , aggiungetec i mezz a fogliett a d i fior e di lùtte » e un poc o d i C u l i; fat e consumar e movend o quas i sempr e co n un a cucchiaia , con - dit e co n poc o sal e , pep e schiacciat o , e noc e moscat a ; indi tirat e indi e t ro . Quand o saran - no fredd i ponetec i quattr o ross i d ' u o v a , ed i bianch i sbattut i i n fiocca , un a libbr a d i par - migian o grattat o , mescolat e ben e . Abbiat e un a cazzarol a imbut i rrata , e spolverizzat a d i mol- lica d i pan e grat tato , e copert a ne l fondo , .ed al l ' intorn o d i fett e sottil i d i prosciutt o ben disposte ; versatec i dentr o i maccaroni , che l a cazzarol a si a quas i pien a , appianat e sopr a co l col t e l lo , e uov o sbattuto , spolveriz - zat e d i mol l ica d i pane : fat e cuocer e ad un forn o temperat o un ' or a e pi ù ; posci a fat e alquant o riposar e fuor i de l forn o , rivoltat e i l Timbal l o ne l su o piat to , e servitel o co n un po - co d i Cu li all ' intorn o . Gatta di Talenta alla Mat escialle. udntrè =, Abbiat e dell a polent a cott a come_» quell a alla Milanes e pag. 3 0 4 . , tagliatel a co l filo più sottil e ch e si a poss ibi le . Passat e un mo - ment o i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o dodic i allodol e fiambate , sventrate , e incosciat e co n un gross o pezz o d i b u t i r r o , e mezz a libbr a d i tartuf i tagliat i i n fett e , poc o sal e , pep e schiac - c i a t o , e noc e moscata . Abbiat e un a cazzarol a inbutirrat a > e spolverizzat a d i mollica d i pan e grat tata , aggiustatec i ne l fond o le dodic i al lo- dol e co l pett o a l d i sott o i n guis a ch e formin o una