LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno , Cap. IP. 31 5 pag. 12. ch e si a la metà de l volum e de i c e r ve l l i , quand o sarà fredd a ponetel a ne l mortaj o , me - scolat e bene . Sbattet e i n un a terrin a alquant o cald a sett e o ott o onci e d i butirr o f resco , co n s e i , o sett e uov a , l a metà co i b i anch i , e l a me t à senza , pe r l o spazi o d i u n ' o r a , mettendoc i l e uov a un a l a vol t a ; indi aggiungetec i i cervel - li poch i pe r vo l t a , mescolat e ins ieme , e qual - ch e tartuf o cott o e tri t o , un poc o d i petrosemol o t r i t o , sale , pep e schiacciat o , e noc e mosca t a . Abbi a t e un a stamp a , o cazzarol a copert a d i stri - sel e d i cart a imbutirrate , versatec i dentr o l a com - pos i z i one , fat e cuocer e a Bagn o mari a circa un ' or a e mezz a ; quind i rivoltat e sopr a i l piatt o ch e dovet e servir e , levat e l a cart a ; e servitec i sopr a un buo n Cu li d i prosciutt o , o d i pomi - dor o , o Spagnuol a . Pot e t e , se volet e far e qual - ch e disegn o ne l fond o dell a cazzarol a co n tartu - fi , cod e d i gamber i , fogli e d i pet rosemolo , pett o d i poll o arrost o & c . i l tutt o cott o , fuor i che i l petrosemol o . Sorta di Hiso alla Spagnuola . finire = Abbiat e de l ris o co t t o , cond i t o , e f r eddo , comi; quel l o de l Timball o d i ris o a l l ' I t a - liana pag. 308 . Prendet e un a cazzarol a dell a grandezz a ch e volet e far e YAntrè > copritel a d i fett e d i lardo , o strisci e d i cart a imbutirrate , guar - nit e tutt o i l fond o d i ca ro t e , rape , cipol let te , e torzut i , i l tut toj tondo , e dell a medesim a gros - sezz a dell e cipollett e , l e qual i debbon o esser e assa i p i cc i o l e , ch e i l tutt o si a imbianchit o a l l ' ac -