LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

3if> VApkio acqu a bollent e , e posci a cott o co n buo n bro - do ; guarnit e anch e tutt o a l intorn o d i gobb i ben pu l i t i, e cott i i n UH Bianc o ; mettetec i den - tr o i l ris o co n u n Ragù, d'animel l e ne l mez - zo , coprit e co l rest o de l r i s o , e rinit e e ser - vi t e esattament e com e i l Timbal l o al l ' I tal iana . I l Ra gù vedetel o ne l Tom. IP. Cap. I. Cattò di Tomi di terra alla Tedesca . Antri zz Prendet e du e libbr e d i pom i d i ter - r a , fatel i cuocer e sott o l a cene r e ; indi mon - datel i V e schiacciatel i sott o i l col tel l o ben fini posci a mescolatel i co n t r é quart i d i Besciamei . la dens a un a cos a g i us t a , ch e trovaret e ne l Tom. 1. pag. 62. Sbattet e circa un ' o r a sett e on - d e d i butirr o fresc o i n un a terrin a alquant o tie - p i da , mettendoci.sett e uova , cioè quattr o sen - za i bi anchi , e t r é intier e , ma un a pe r volt a ; quind i mescolat e co i pom i d i terr a poc o pe r volt a ; aggiungetec i du e pugn i d i parmigian o grattat o , condit e co n sal e , pep e schiacciat o , e noc e moscat a ; quand o i l tutt o sarà be n mes - colat o . Abbiat e un a cazzarol a unt a d i butir - r o , e spolverizzat a d i mollica d i pan e gratta - ta , versatec i dentr o la composiziorif e , fat e cuo - cer e ad un forn o temperat o circa un ' or a , e co - nosceret e l a giust a cot tura , al lorché immergen - do i l coltell o ne l Gat t o verrà fuor i pu l i t o , e l o stess o pe r i l Ga t t o d i fedelin i alla Tedesca , d i Ce rve l li & c . Sur-