LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IP. 31 7 Surprise di "Rjso. vèntre ss Abbiat e de l ris o co t t o , e condit o com e quell o pe r i l Sor tù d i ris o alla Sultana p .309 . Quand o sarà fredd o formaten e l e Surpris e , o a guis a d i Per e , o tonde , o bislunghe , mettet e un picciol o Salpiccon e ne l centr o , indoratel e , spol - verizzat e d i mollica d i pane grattat a , fatel e fr ig- ger e nell o strutt o d i be l co l or e , e servitel e co n petrosemol o fritt o i n t o r no . Cattò di Lasagne alla Misgrasse* vèntre E3 Fat e un a sfogl ia , com e quell a de i Tagl iol ini 7¾?». / . pag. 4 2 . colla sol a differenz a che metteret e nell a past a u n pezz o d i butirr o gross o com e un a noc e , e no n l a stenderet e tan - to sot t i le . Tagliat e le lasagn e dell a larghezz a di quat t ro , o se i dit a riquadrat e , fatel e cuoce - re co n acqu a bol lente , e sal e , mettendol e ne l l' acqu a un a pe r volt a ne l pi ù fort e de l boll o ac - ciò no n s i ammassin o ; Quand o sarann o cott e sco - latel e , mettetel e nel l ' acqu a fresc a e sa l e , pos - cia stendetel e sopr a un a tovagl i a pu l i t a . A b - biat e un a cazzarol a imbutirrat a bene , e spol - verizzat a d i mol l ica d i pan e grattata , fatec i ne l fond o un a grand e stell a d i fett e d i prosciutt o » stendet e l e lasagn e ne l fond o e d a l l ' intorn o del - la cazzarol a , ch e sopravanzin o alla sua altez - za ; condit e suol o pe r suol o co n parmigian o grat - tat o , pezzett i d i but irr o f resco , u n poc o d i Be s c i ame l l a , qualch e poc o d i Ragù d'animell e e tar -