LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

3 i S L'Apicio e tartuf i ristretto, cannell a fina , pep e schiaccia - to , noc e moscat a . Quand o l a cazzarol a sarà quas i piena , ripiegat e dentr o le lasagn e ch e so - no fuor i de l bord o , conditel e egualmente , e finite co l sol o parmigi ano , e butirr o ; fa - te prender e un be l color e ad un forn o alquan - to ca ldo , posci a rivoltat e su l su o piatt o e ser - vit e subi to . Crocchetti di Tetto di Capponi. Orduvrc j = Vedet e Crocchet t i d i palat i d i manz o Tom. I. pag. 114 . Tut t i i Crocchet t i s i apprestan o nell o stess o mod o , sol o differiscon o da ci ò che s i vuole , cioè pett o d i cappone , d i po l - l anca , d i selvaggiume , magr o d i vi tel la &c. cott o ar ros to , rifredd o , e trit o assa i fino . Fat e i Cr oc - chett i , f r igge t e l i , e servitel i com e gl i a l t r i . Granata di piccoli Fricandò. Antrè =3 Vedet e Granat a d i filetti d i pol lan - lanch e Tom. HI. pag. 23 . mentr e quest a sj pre - par a nell o stess o mod o - mettend o i n vec e de i pett i d i pol lanche , c i nque , o se i piccioli F r i- c andò , osservand o p e r ò ch e richied e pi ù cot - t ur a , e servi tel a com e i* altra. Timballo di Lasagne alli Tartufi. Antrè = Tagliat e i n fettin e ot t ' onci e d i tar . tufi be n monda t i ; fatel i cuocer e dolcement e co n mezz a l ibbr a d i bu t i r r o , poc o sa l e , fat e quest o Tim-