LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IV. 31 9 Timball o esattament e com e i l Gatt o alla Mìsgras- sa , colla sol a differenz a ch e guarniret e i l fon- do dell a cazzarol a d i rotel' e d i tartuf i , ed i n luog o de l Ragù d'animell e v i porret e suol o pe r suol o de i tartuf i co ! lor o butirr o , aggiungen - don e pe r ò sempr e un poc o d i quell o fresc o , e finitelo e servitel o nell o stess o modo . Gatto alla Montespd . t Antrè « a Guarnit e un a cazzarol a dell a gran - dezz a ch e volet e far e \'Antrè d i fett e d i lard o che un a no n soprappong a a l l ' a l t r a , copritel a tutt a d i schinal i d i manz o imbianchit i al l ' acqu a bollent e , e marinat i co n sal e , pep e schiacciat o , sug o d i limon e , e asciugat i ; ponet e ne l fond o , e tutt o all ' intorn o una fars a d i Chenef , e ne l mezz o un Ragù d i vostr o genio , coprit e col la mede - sima farsa , appianat e co l coltell o e uov o sbat - tut o , ch e l a cazzarol a si a pien a , fat e cuocer e il Gat t o ad un forn o temperat o pe r l o spazi o di un ' or a , indi fatel o riposar e fuori de l forn o , posci a rivoltatel o sopr a un coperchi o , alzat e leg- gierment e la cazzarol a , levacel e fett e d i lardo , scolat e i l grasso , ponetel o co n diligenz a so - pr a i l p i a t t o , e servitel o co n sopr a un a Sals a alla Spagnuola , e sug o d i l imone . L a farsa di Chenef , e d i l Ragù vedet e ne l Tom. IV. Cap. I. L a Sals a ne ! Tom. I. pag. 6z. Cazzarola di I{iso alli Tordi. vèntre 23 Flambate , e levat e l'oss o de l pett o Tom. III. X a ot -