LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IV. cald o , rivoltat e su i piat to , e servit e senz a Salsa . Timballo di Fittuccie alla Svizzera . Antrè =3 Passat e sopr a i l fuoc o i n un a caz - zarol a grand e co n un gross o pezz o d i butirr o t r é ond e d i tartuf i in fett e , e mezz ' onci a d i pru - gnol i secch i ben e ammollat i e capat i ; indi qual - che fettin a d i prosciutto , bagnat e co n un po - co d i Cu li ; fat e bollir e dolcement e u n quart o d ' o r a ; mettetec i posci a quell a quant i tà d i fittuc- cie ch e credet e a proposit o cott e co n acqu a e sal e . Vedetel e al l ' Ar t i colo dell e Terrin e pag. 3 0 2 ., mescolat e sopr a i l fuoco , aggiungetec i più d i mezz a fogliett a d i fiore d i lat te , poc o sale , pep e schiacciat o , mescolat e ancor a , con - dit e co n circa un a libbr a d i parmigian o gratta - to , seguitat e a mescolar e fuor i de l fuoc o ; la - sciat e raffreddar e ; quind i legat e co n quattro , o sei ross i d ' uov a , stemperat e co n un poc o d i fiore di lat te , mescolat e acciò 1' uov a s' incor - porin o colla composizione . Abbiat e un a cazza - rol a imbutirrat a ben e , e spolverizzat a d i mol- lica d i pan e grattato , guarnitel a sì ne l fond o ch e a l l' intorn o d i strisci c d i mollica d i pane taglia - te assa i fine , e strisci e d i fettin e d i prosciut - to aggiustat e co n molt a simetri a ; ponetec i den - tr o le fittuccie j ch e l a cazzarol a si a pien a , spol - verizzat e sopr a co n mollica d i pane , fat e pren - der e un be l colo r d'or o ad un forn o tempera - to , indi rivoltat e sopr a i l p i a t t o , e servit e subit o senz a Salsa . X 2 Tim.