LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

322 V Aplcio Timballo di "Polenta alla Singard. Antrè =3 Quand o averet e imbianchit e all ' a o qua bollent e una libbr a d i animell e d i capret - to , o d i abbacchi o passatel e in un a cazzarol a sopr a i l fuoc o eoo mezz a libbr a d i tartuf i mon - dat i , e tagliat i i n fette , e un buo n pezz o d i butirr o ; indi bagnat e co n un bicchier e d i C u l i, condit e co n poc o sal e , e pep e schiacciat o ; fat e bollir e e consumar e pe r me t à . Abbiat e una caz - zarol a imbutirrata , e spolverizzat a d i mollica di pan e grattat o ; guarnitel a tutt a d i fett e fine di prosciutto . Tagliat e co l fib dell e fett e assa i fine di polent a Goffa com e quell a alla Mi lane- s e . Vedetel a pag. 3 .04. fat e nell a cazzarol a u n suol o di fettin e d i polenta , ed un o d i parmigia - no pr amtO j pezzett i drbut i rr o fresco , un po - co d i Besciammell a , e porzion e dell e animell e sudett e tagliat e i n fettine , e tartuf i co n part e del lor o condimento , un poc o d i cannell a fina, e noc e moscata , e cos i d i man o in mano , fin- ché la cazzarol a sarà" pien a terminand o co l par - migiano , e but i rro ; fategl i prender e un leggier o colo r d ' or o ad un forn o temperat o ; quind i r i - voltat e i l Timball o sopr a i l suo piatt o e servite- * lo subit o senz a Salsa . Clobbo di Lasagne • Antrè « Abbiat e dell e lasagn e cot re , e raf - freddat e com e quell e alla Misgrass a pag. 317 . Prendet e i l piatt o che dovet e servi re , unget e i l fon-