LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IV. 323 fond o d i butirr o fresco , mettetec i un poc o d i Besciamella ; e parmigian o grattato , stendetec i sopr a le lasagn e ben e asciugate , ch e sopravan - zino i l bord o de l piat to , condit e suol o pe r suo - lo co n parmigian o grat tato , pezzett i d i butirr o f resco , Besciamella , e cannell a fina; quand o sa - ret e alla metà , mettetec i ne l mezz o un piccol o Ra - gù d'animelle , e tartufi , seguitat e a copr i re , e con - dir e com e i l solit o . Al lorché averet e finito, r i - piegat e a l disot t o tutt o al l ' intorn o le lasagne , che formi com e un a speci e d i Globb o , coprice - lo tutt o d i Besciamel la , spolverizzatel o d i par - migian o , e aspergetel o d i butirr o squagliat o , fa- tegl i prender e color e ad un forn o temperato , -e servitel o subi to . I l Ragù l o trovaret e ne l Torà. IV. Cap. I. Timballo di Tagliolini alli Beccafichi. +Antrè zz Vedet e Timball o d i fittuccie alla Sviz- zer a pag. 3 2 1 . Quest o s i apprest a nell o stess o mod o , e sol o va r i a , ch e in luog o dell e fatte di mollica d i pan e , e prosciut to , s i guarnisc e il fond o dell a cazzarol a co n una coron a d i Bec- cafichi co l pett o al d i sott o , passat i prim a un mo - ment o sopr a i l fuoc o in una cazzarol a co n u n poc o d i butirr o e sal e ; ne l mezz o d i dett a co - ron a s i guarnisc e d i schinal i imbianchic i co n bro - do . I l tutt o freddo . Cranade diverse. .Antri sa, In pi ù luogh i de l prim o Tom o , e d ì X 3 que -