LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

3 24 *¥ ripido quest o s i trovan o i var j mod i d i apprestar e l e Granade , e segnatament e alla pag. 23. qu i dunqu e sol o d i r ò , ch e s i posson o molt o varia - re d i carn i j e guarnizioni , ci ò ch e rend e que - sti ot t im i piatt i assa i b e l l i. I pett i d i pollan - c h e , d i to.cchini , d i ga l l inàcc i e t t i, i piccoli fricàndò , i filetti mignon i d i gal l inaccio , son o carn i ottim e pe r le Granad e , e devon o esser e tut - te piccat e . Ol t r e d i ci ò i palat i d i manz o , l e pic - ciol e l ingue , l e cod e &c . Pe r l e guarnizion i , gamber i , tartufi , e creste , tengon o i l prim o l uogo , e quind i tutt e sort a d ' erbe , ma i t r i tu - me , ma ch e i l tutt o si a be n intagl iato , e be n distribuit o ; ch e le Gnnad e sian o cott e a l lor o pun - to ; mentr e i l pi ù dell e volt e pe r diffett o d i cogni - zion e i pett i d i Po l l o, e i piccioli Fr i candò son o crud i al d i dentro . L a farsa d i Chene f che abbi a ab - bastanz a Consistenza , ond e no n s i crepin o ne l met - terl e su l piat to , ci ò ch e molt e volt e accad e pe r non saper e b dos e giust a d i dett a farsa , ch e io descr iverò accuratament e a l su o Ar t i colo Tom. IV. Cap. I. Inoltr e ch e sian o be n scolat e dal grasso , be n glassate , e servit e co n sott o un a buon a Sals a alla Spagnùola , o Cu li co n su - go d i limon e . Certrose diverse. %Antre = i Qu i siam o nell o stess o caso , l e di vers e Guarnizion i d i c a r n i , e erb e forman o l a bellezz a d i quest o piatt o assa i buono . L e Star - ne , Pe r n i c i , Fagi ani , Beccacele , Ani t r e 1 Qua ? g l i e , P i z z a r don i , Starnot t i , P i z z a r de , T o r d i , Ca-