LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno * Cap. IV. 32 5 Gastrich e , Rondon i da n i do , Tenerum i d i Mo n . gana , d i Capr e t t o , cod e d 'Agnel l o , d i Monga - na ,. &c « son o le carn i pe r quest i piatt i . Vede - te Fagiano , e Pernic e in Certros a pag. 2 i y . e 224 . Ol t r e d i ci ò tutt e sort e d'erb e dann o camp o a! buo n cuoc o d i variar e a su o geni o le decora - zioni dell e Certros e ; mentr e i cavoli ne ferma - no sempr e la bas e principal e . Quest i debbon o es - ser e cott i coll e medesim e carn i ell e si voglion o porr e nell a Ce r t rosa , e Bresat i com e trovas i de - scritt o ne i Tom. I. pag. 108 . Tortiglie di Maccaroni. Jinttè = . Copr i t e i l d i dentr o d i un a cazza - tol a d i strisci e d i cart a imbut irrate , e fatec i ne l mezz o un a stell a d i fett e d i prosciutt o . Abb i a- te de i Maccaron i co t t i , e candit i com e alla pag. 1. abbiaten e anch e un a piccol a quant i tà coi ti soltant o co n acqu a e sale , ma ch e sian o lun- ghi , e intier i ; coprit e co n quest i allorché so - no fredd i e asciugat i tutt o i l fond o ed al l ' in - torn o dell a cazzarola , osservand o ch e debbon o esser e post i a Tort igl ie» e no n sopr a porn e un o col i ' a l t r o j indi versatec i dentr o la Composizion e di Maccaron i sudett a , co n un Ragù ne l mez - zo be n ristrett o ; indorat e sopr a co n uov o sbat - tuto , fat e cuocer e un ' or a e pi ù a Bagnoma - ria i n un forn o temperat o . Quand o sarà cott o fat e riposar e alquant o fuor i de l forn o , posci a rivoltat e sopr a i l piatt o che dovet e servir e , le - vat e l a car ta , e servit e co n sopr a un buo n Cu li d i prosciut to , o d i prugnol i , 0 d i tartuf i . X 4 Vede -