LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

326* V A pi eh Vedetel i ne l Tom. 1. Cap. I. Potet e far e ancor a quest o Tor t igl i e colla cazzarol a imbutirrat a , e spolverizzat a d i mollica d i pan e grattat o ; ma al - lora s i dev e cuocer e a l forno , e no n a Bagn o mari a , e servirl o colla Sals a all ' intorn o . Bordo di BJSQ . tAntrè = Fat e su l piatt o ch e dovet e servir e un Bord o d i ris o cott o com e quell o pe r i l Sor - t ii d i ris o alla Sultan a pag. 300 . rendetel o be - ne ugual e bagnand o le man i ne l uov o sbattuto , indi guarnitel o sopr a d i strisci e d i mollica di pan e inzuppat e nel l ' uov o sbattuto , e stri - sci e d i lattugh e cott e co n buo n b r odo , e ben e asciugate ; indorate , e spolverizzat e d i parmigian o grattato ; fat e prender e color e ad un forn o alquant o ca ldo , e servitec i dentr o que l R a g ù , o Fricassè ch e pi ù v i piace . Ovve r o dop o cott o i l Bord o semplicement e indorato , e spolverizzat o d i parmigiano . N e l moment o di servir e gl i potet e incastrar e sopr a pe r traver- * so dell e bell e creste - d i pollastr o cott e i n u n Bianc o e ben e asciugate , dell e crest e d i tartuf i cot t e , e versatec i dentr o i l R g ù ch e c r edr t e . Quest i Bordi s i guarniscon o a maravigli a prim a di cuocers i , e dop o cott i ne l moment o d i servir e . Timballo dì Talenta alli Beccafico!. méntre £s Vedet e Ga r t ò d i polent a al/ a Ma - resciall e , mentr e s i apprest a nell o stess o modo , aHa sol a diversità ch e i n luog o dell e A l l o d o l e, e tar-