LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

33 0 L y Apìcio gli un a form a rotond a a guis a d i un a cupol a , unit e ben e co l coltell o e uov o sbattuto , spol - verizzat e d i parmigian o grattato , e fat e pren - der e color e ad un forn o be n ca l do . Ne l mo - ment o d i serv'r e abbiat e dell e picciol e ruladin e di cavol o Bolognes e . Vedetel e ne! Tom. IV.Cap.I. e dell e picciol e cipollett e cott e co n buo n bro - do , scolat e l'un o e l'altr o , asciugat e ben e le ru - ladin e , rifilatel e d'amb e le pa r t i , guarnitec i so - pr a tutt o i l Globb o d i r i so , e tra un a ruladin a e l'altr a ponetec i un a cipollett a ben e asciugat a ; versatec i sopr a un a Sals a alla Spagnuol a , e ser - vit e subit o . Quest o è un piatt o bell o e buon o , ma dev e esser e guarnit o co n prestezz a . A l c u- ni i n luog o de l ris o s i servon o d i un a fars a d i Chenef . Tortiglie di Scbinali alla Lombarda . Antrè s s Fat e un a farsa cott a d i pett o d i po l i o , e d i mongana , com e trovaret e descrit - to ne l Tom. IV. Cap. 1. formaten e un Bord o i n - torn o i l piatt o ch e dovet e servi re , bagnandol e man i pulit e ne l l ' uov o sbattuto , mettetec i den - tr o un buo n Ragù d'animell e tartufi , prugno - li & c . rifredd o , e co n poc a Sals a , ovver o le - gat o co n un a liaso n e sus o d i l imone , stringe - te i l Bord o , dategl i un a form a a guis a d i cu - po l a , unit e co l co l t e l l o , e uov o sbat tuto . Ab - biat e de i schinal i imbianchit i co n acqu a e sal e , e marinat i mezz ' or a co n sale , pep e schiacciato , c sug o d i l imone ; indi asciugatel i , guarnitec i tutt o a l l ' intorn o e i l d i sopr a dell a farsa , co - pr i-