LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. IV. 33 1 prit e tutt o d i fett e d i lard o cotte , e un foglio di cart a bagnat o co n brod o ; fat e cuocer e a d un forn o temperat o mezz ' o r a . Ne l moment o d i servir e levat e i l lard o , scolat e ben e i l grass o , e servit e co n sopr a un a Sals a alla Spagnuola . Anch e quest o è un be l piatt o beil o e buon o , allorché è be n fat to , se i n luog o d i guarnirl o di schinal i lo volet e guarnir e co i cavo l i , e c i - polett e com e i l Globb o d i ns o alla Certosin a , ciò dipenderà dall a vo l on t à , e Io finirete, e ser- . viret e nell o stess o mod o . Vi sarebber o ancor a un'infinità d i Terrin e , e Piatt i compost i da descriver e , ch e l a ristret - tezz a d i quest ' oper a no n permett e , ond e i l buo n cuoc o pot rà colla prat t ica , e colla teoric a sup - plir e alla mancanz a nell a mi a penna . Fine del Terzo Tomo. Ri-