LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. Filetti di Pollanche alla I{emolada , Orduvre = Prendet e se i filetti d i Pol lanche , bat - tetel i un poc o , infilategl i u n oss o d i pollastr o com e ho dett o altr e volt e nell a part e punt u a , ponetel i sopr a u n piatt o , conditel i co n sal e , pep e schiacciat o , e olio fino ; poc o prim a d i servir e , fatel i cuocer e sopr a l a gratell a , ba - gnandol i co l lor o ol io d i temp o i n t e mp o ; Quand o sarann o cott i , servitel i sopr a a d un a Sals a alla Remolad a cald a , ch e trovaret e ne ! Tom. / . pag. (j. I n cinqu e o se i minut i devon o esser e cott i . Potet e anch e panarl i se vo l e t e , Filetti di Pollanche in Emensè alla B^avigotta . Orduvre &s Tagliat e se i filetti d i Pollanch e be a fini , battetel i com e i precedent i , aggiustatel i in un piatt o unt o d i butirr o , aggiungetec i pe - t rosemolo , cer fogl io , pinpineil a , dragoncell o , ruchett a , crescion e , fogli e d i finocchio selva - tic o , sivett e , i l tutt o a proporzion e second o l a fragranz a d i ognun a d i esse , t r i tate , imbianchi - te u n moment o al l ' acqu a bollent e , e be n spre - mut e , un a punt a d ' agli o , sal e , pep e schiaccia - to , e noc e moscata ; poc o prim a d i servir e , po - net e i l piatt o su l fuoc o , fatel i cuocer e , e r i vo l- tatel i cern e sopr a ; indi aggiustatel i sopr a i l piatt o ch e dovet e servir e , mettet e un poc o d i farin a nel piatt o del l' erb e a Ravi^ott a , bagnat e co n mezz o bicchier e d i brod o bianc o buom i , fat e bollir e u n moment o a fuoc o allegr o , e servit e C 5 so -